370. PREMIUM. La mejor forma de moler la harina (el pan más sano IV)

Como lo que hemos visto hasta ahora, todo parece indicar que la mejor harina, con la que haremos el pan más sano, será aquella molida a la piedra de grano entero. Pero, ¿por qué es tan beneficiosa ese tipo de harina? ¿tiene que estar justo recién molida? ¿qué pasa si es una harina molida a la piedra pero que no es integral?

Aunque la harina integral sea muy sana, es más difícil hacer un pan que sea agradable al paladar y que sea esponjoso. Aparte de ver los posibles beneficios de la harina de grano entero molida a la piedra, compararemos la composición de diferentes tipos de harinas con datos reales obtenidos mediante un análisis de laboratorio.

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