374. PREMIUM. El mejor pan con Ricardo Estévez (el pan más sano VI)

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En la segunda parte de la entrevista con Ricardo sí que nos metemos en harina y vemos cuáles son los mejores tipos de cereales, harinas y formas de hacer el pan. Sobre todo nos iremos a lo práctico, por ejemplo, que harina del súper elegiríamos.

Estos son los puntos en los que, en principio, profundizaremos:

  • Diferencias según tipos de cereales y tipos de trigo.
  • Diferencias en cuanto la molienda del grano: Molido a piedra y molido a cilindro de acero (la del súper).
  • Diferencias según tipos de harina: Integral, normal, «enriquecida».
  • Analizaremos pruebas de laboratorio de diferentes harinas que podemos encontrar.
  • Conservación de la harina y sus micronutrientes.
  • Diferencias según qué tipo de pan: levadura, fermentación, amasado.
  • ¿Cuál es el tipo de harina más saludable y por qué?
  • ¿Cómo hacer el pan más saludable y por qué?
  • ¿Cómo hacer ese pan y que esté bueno?

Enlaces de Ricardo:

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