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42. ¿Dieta para bajar el colesterol? Con el nutricionista Pablo Zumaquero

Antes de nada, ¡Feliz Año a todo el mundo!

En el episodio de hoy trataremos un tema peliagudo: el colesterol. Si habéis escuchado la entrevista con Jorge sobre La gran mentira del colesterol, pensaréis que me he vuelto loco. Bueno, empecé este experimento antes de interesarme en profundidad sobre el tema y ya que estaba metido en ello, me pareció muy interesante acabarlo. A parte de esto, la dieta que me recomendó Pablo me parece perfecta y nada problemática independientemente del objetivo.

Os contaré cuál era mi dieta habitual, cuál fue la utilizada con la idea de bajar el colesterol y analizaremos los resultados con Pablo Zumaquero, que para mí es uno de los nutricionistas punteros en nuestro país. Ahondaremos en el tema tan controvertido tema del colesterol y veremos que la misma dieta tiene diferentes resultados en personas diferentes (con casi la misma dieta otra persona bajó el colesterol total de 169 a 139).

Dieta habitual

  • Carne: casi todos los días
  • Huevos: unos 15 a la semana
  • Pescado: 1 vez semana
  • Verduras y fruta: todos los días varias veces al día
  • Desayunos: como una comida más, normalmente sobras o huevo.

Dieta para bajar el colesterol

  • Marisco o calamar: 1 vez a la semana.
  • Pescado azul: 2 veces a la semana.
  • Pescado blanco: 1 vez a la semana.
  • Carne blanca: 1 vez a la semana
  • Carne roja: 1 vez a la semana.
  • Verdura/ensalada: Intentar meter en casi todas las comidas
  • Libre: 1 comida a la semana
  • Puñado de frutos secos a diario
  • Avena: 3 – 4 días a la semana.
  • Nada de guarrerías ni bollería. Alguna cerveza el fin de semana con los amigos.
  • Legumbres: 1 día a la semana.
  • Patatas: 1 día a la semana como plato principal y acompañamiento cuando se quiera.
  • Arroz integral: 1 día a la semana como plato principal y acompañamiento cuando se quiera.
  • Huevos: 6 – 8 a la semana.
  • Lácteo: Se permite una ración al día. Mejor queso curado aunque también vale yogur.
  • Fruta: la que se quiera.
  • Desayunos: puñado de frutos secos + sobras o avena

Resultados

Resultados tras la dieta para bajar el colesterol
Resultados tras la dieta para bajar el colesterol

Preguntas

Trataremos los siguientes temas con Pablo:

  • ¿Quién es Pablo Zumaquero y a qué te dedicas?
  • ¿Qué opinas de los resultados?
  • ¿Es necesario bajar el colesterol?
  • ¿Con una dieta low-carb es posible que haya personas que les suba?
  • ¿Crees que con una dieta baja en grasas que posiblemente cambiará el perfil lipídico de las partículas LDL bajaría éste y con él el colesterol total?
  • Índices aterogénicos
  • Dieta made in Pablo Zumaquero para bajar el colesterol, ¿es buena como alimentación habitual?
  • ¿Qué recomendarías que tuviera la gente en cuenta en su alimentación?
  • ¿Dónde podemos encontrarte?

Os dejo lo que Pablo nos ha comentado en la entrevista respecto a lo que es comida basura y lo que no:

LA COMIDA BASURA

Considero que la comida basura son aquellos productos con ningún o muy poco valor nutricional, provocando así más riesgos que beneficios para la salud si se consumen. Suelen ser muy diferentes de sus materias primas originales, con un proceso de transformación que genere sabores, aromas o texturas extremadamente agradables que hace que sea muy complicado controlar su consumo en el mismo momento de tomarlos o que provoquen un deseo exagerado de volverlos a comer.

¿QUÉ ES COMIDA BASURA?

Galletas de todo tipo, cereales de desayuno, pasteles y bollos (incluidos los caseros), golosinas, patatas fritas y otros snacks salados como los kikos, helados, batidos de sabores, leche con azúcar en polvo coloreada con cacao (Nesquik o Colacao), yogures azucarados, natillas, flanes, petit, chocolates con leche o blancos, pizzas, hamburguesas, refrescos azucarados (incluyendo Aquarius, Trina, Nestea o tónicas), embutidos de mala calidad (chopped, fiambres, mortadelas,…), caramelos, zumos de frutas (sobre todo los de bote, aunque el natural no tiene mucha diferencia), salsas comerciales, comidas precocinadas refrigeradas o congeladas (lasañas, pizzas, croquetas, empanadillas,…), pastas y arroces no integrales, pan blanco, azúcar de mesa, alcohol de todo tipo (cervezas, vinos, ron, ginebra,…), frutos secos fritos y salados, quesos de mala calidad (tranchetes o quesos rallados para gratinar), gulas o surimis, salchichas, aceites de semillas refinados (girasol, palma, maíz), mermeladas, leche condensada, miel refinada, margarina, patés y comidas caseras a las que realcemos mucho el sabor.

¿QUÉ NO ES COMIDA BASURA?

Verduras y hortalizas de todo tipo (frescas, congeladas o en botes), frutas completas de todo tipo (no zumos), frutos secos tostados o crudos sin sal, quesos (suaves, semicurados, curados, tiernos, azules,…), yogures o cuajadas sin azúcar, leche normal y corriente (no con omegas ni light ni nada de eso), carnes de todo tipo y todos los cortes (pollo, pavo, conejo, ternera, cerdo, cordero,…), pescados de todo tipo incluyendo conservas al natural o en aceite, huevos, mariscos de todo tipo (pulpos, gambas, almejas,…), aceite de oliva virgen extra, legumbres de todo tipo (incluso las de bote), productos de la soja (tofu, texturizada,…), panes y pastas integrales (que sea fácil controlar su consumo), patatas (no las de bolsa), avena en copos, arroz integral, maíz, tubérculos como la tapioca o la batata, otros pseudocereales como el trigo sarraceno o la quinoa, miel virgen, órganos (hígado, riñones, mollejas,…), embutido de buena calidad (jamón curado, cecina, pavo sin ser fiambre), hummus, aguacates y guacamole, aceitunas, nata, manteca y mantequilla, salsas caseras (mahonesas o aliolis,…), especias de todo tipo, sal, agua (la que sea, del grifo o embotellada), té, infusiones o café.

 

Esto es todo por hoy, GRACIAS por vuestras valoraciones de 5 estrellas en Itunes y comentarios y me gusta en Ivoox. Ya sabéis que para cualquier cosilla os responderé encantado desde el apartado CONTACTAR o si lo que preferís es grabar vuestra pregunta, lo podéis hacer dándole al botón verde desde la sección PODCAST ¡Gracias por estar al otro lado y nos escuchamos el viernes!